Всё про арбузы - Весь Сосновый Бор | Форум форумов
Главная Доска
объявлений
Справочник
СБ-онлайн
Форум
форумов
Онлайн
камеры

Вернуться   Весь Сосновый Бор | Форум форумов > Информационная зона > Новости
Регистрация Правила Справка Пользователи Обратная связь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 05.08.2006, 13:02   #1
Looker
Обозреватель
 
Регистрация: 23.04.2006
Сообщений: 8,019
Сказал "Cпасибо": 0
Поблагодарили: 468
Вес репутации: 14 Looker имеет определенные заслуги
Список наград
News Всё про арбузы

На этой неделе в Москве официально стартовал арбузный сезон. 1 августа в городе открылись 1020 официальных временных торговых точек по торговле бахчевыми, остальные арбузные развалы власти именуют "сихийными". Прибыльное дело по продаже в столице арбузов и дынь можно смело назвать интернациональным: доходы от арбузного бизнеса делят русские милиционеры и водители, дагестанские и грузинские перекупщики, корейские фермеры и азербайджанские торговцы.



На сложном пути с бахчи к столу москвичей самые вкусные представители семейства тыквенных (арбузы и дыни) дорожают примерно в 20 раз. Еще несколько лет назад раннеспелые арбузы достигали оптового перевалочного пункта на пересечении МКАД с Варшавским шоссе в конце июля - тогда созревали первые плоды на бахчах Краснодарского края и южных республик бывшего CССР. В последние годы азербайджанские предприниматели, под контролем которых традиционно находится вся розничная торговля бахчевыми в столице, наладили устойчивые контакты с заграницей: теперь первые в сезоне арбузы поступают в Москву из тех же республик Закавказья, куда их до этого по морю привозят из Турции и Греции. Высокий уровень цен в начале сезона позволяет окупать затраты на перевозку.

Затем к арбузному делу подключаются российские фермеры (выращиванием довольно капризных полосатых ягод в Астраханской области, а также Краснодарском и Ставропольском краях заняты преимущественно трудолюбивые и терпеливые корейцы). К концу августа закупочные цены на арбузы на юге страны падают до 1-2 руб. за кг, однако на столичном розничном рынке это почти не отражается: если сейчас средняя цена арбуза составляет 15-18 руб. за килограмм, то к сентябрю она может снизиться процентов на 30, не больше.

По рассказам водителей фур, которые десятками скапливаются на федеральной трассе М2 в ожидании разгрузки на стихийных оптовых рынках, скупкой продукции у фермеров заняты в основном дагестанские и грузинские группировки. Они арендуют транспорт и проводят перегруженные фуры через пару десятков милицейских постов, оснащенных весами, по маршруту Астрахань-Волгоград-Воронеж-Тамбов-Ступино. За время пути стоимость арбузов увеличивается примерно втрое - каждая фура оставляет на каждом милицейском посту от 100 до 300 рублей "штрафа" за перегруз. На ближних подступах к Москве дагестанские и грузинские бизнесмены отгружают товар представителям азербайджанской диаспоры. Часть арбузов дагестанцы продают в розницу на основных федеральных трассах по ценам, существенно ниже московских, а все остальное на "Газелях" развозится по городским торговым точкам.

Официальный оборот рынка бахчевых в Москве составляет 200 млн руб. за сезон, неофициальный - примерно в полтора раза больше. Торговцы обязаны платить единый налог на вмененный доход, который идет не в городской, а в федеральный бюджет: возможно, именно этим объясняется ежегодная показательная активность городских чиновников на ниве "упорядочивания" торговли бахчевыми. В реальном наведении порядка на стихийно сложившемся арбузном рынке местные власти оказались финансово не заинтересованы, а потому городские чиновники каждый год предпочитают строить планы на будущее. К примеру, замруководителя департамента продресурсов Москвы Николай Корабейник еще в августе 2003 года пообещал "Известиям", что с 2004 года сезонная торговля бахчевыми в Москве будет происходить также централизованно, как ярмарки меда, мэрия тогда собиралась организовать цивилизованные "перехватывающие" оптовые базы вдоль МКАД. К августу 2006 года в арбузном рынке Москвы изменились только цены и правила торговли: теперь продавцы обязаны иметь униформу (фартук), а арбузы запрещено продавать с земли вдоль автомагистралей, в подземных переходах и вблизи станций метро. Также запрещено резать арбузы для дегустации. Как эти правила торговли выполняются, москвичи могут ежедневно наблюдать на ближайшем арбузном развале и по дороге на дачу. При этом качество арбузов в столице и ее окрестностях остается неплохим: выборочные пробы ветеринарных служб даже в начале сезона показывают весьма низкий уровень нитратов в плодах (удобрения для бахчеводов пока остаются недоступной роскошью), а по данным Комитета ветеринарии Москвы, все арбузы, которые продаются на официально зарегистрированных площадках, имеют соответствующие сертификаты качества.

- В московские сети супермаркетов до середины июля арбузы привозят из Узбекистана, позднее - из Астрахани (сорта "Астраханец", "Американка", "Холодок"), - рассказал корреспонденту "Известий" Евгении Громовой менеджер по закупкам в сети "Перекресток" Алексей Иванов. - Астраханские арбузы качественнее узбекских. Ягоды быстрее доставляют на место продажи, поэтому у них есть время доспеть на бахче. Кроме того, в супермаркете арбуз стоит в среднем семь рублей за килограмм, тогда как его "уличная" цена - от 15 до 18 рублей.

Главное - не хвост, а "пятачок"

Спелый арбуз не бывает очень тяжелым - когда ягода созревает, ее удельная плотность уменьшается. То есть он может быть крупным, но при этом несколько легче своих собратьев того же размера. Лучше выбирать арбуз со "шрамами", коричневатыми сухими линиями и сеточками на боках. "Шрамированный" арбуз всегда будет спелым и сочным. Только не путайте "шрамы" с возможными повреждениями, которые арбуз получил уже во время транспортировки. Если на арбузе заметен восковой налет - это почти всегда свидетельствует о его недозрелости. Если обтереть пыль со спелого экземпляра, то на поверхности появится четкий солнечный блик. Если плод уже созрел, он прежде всего отделяется от теперь уже не нужной ему бахчи. То есть у него пересыхает хвостик. Правда, пересохший хвостик может говорить и о том, что его просто отрезали, а за несколько дней, пока арбуз везли на рынок, он высох поневоле. Потому сухой хвост лишь надежда, но не гарантия зрелости. Надо обращать внимание не на сам хвостик, а на место его перехода в арбуз. Хвостик, как шнурок, прорастает из "пятачка". Так вот, края этого "пятачка" и должны быть сухими. Зато мокрый зеленый хвост - почти гарантия незрелого арбуза.

Спелый арбуз всегда покрыт твердой коркой, которую почти невозможно проткнуть ногтем. Качественная она или нет, проверить очень легко. Самый простой способ - попытаться проткнуть кожуру арбуза ногтем указательного пальца. У спелого арбуза корка твердая, как бронежилет. В спелый арбуз ноготь не входит. Если же ноготь протыкает арбуз так же легко, как зеленый огурец, - значит, арбуз "сырой". То есть еще незрелый. Достаточно "потрогать" десяток разных арбузов, и вы уже профессионал.



Бахчевод Юрий Валентинов: "Подгнивший внутри арбуз тоже будет хрустеть!"

Как только на улицах появляются арбузные "развалы", мы начинаем мучиться вопросами: "Почему так рано привезли?"; "Может, они зеленые?"; "Вдруг их накачали какой-нибудь химией?" и т.д. А уж если решились купить арбуз, тут у каждого оказывается в наличии свой набор стопроцентных примет для правильного выбора. Ни одна другая ягода (или фрукт) не вызывает у нас такого количества фобий. Оправданны ли они? Все "арбузные" страхи и предрассудки наших читателей и корреспондента "Известий" Галины Паперной развеял потомственный бахчевод из Самары Юрий Валентинов. Вопреки общепринятым правилам он рекомендует выбирать арбузы среднего размера, правильной формы и со свежими зелеными хвостиками. Все остальное - сказки.

вопрос: Юрий, так как правильно выбрать самый спелый и самый сладкий арбуз?

ответ: Никогда не мог понять, откуда у людей в городе, которые бахчу в глаза никогда не видели, столько всяких "арбузных" легенд в голове. Я поначалу, когда еще студентом с родителями ездил в Москву арбузики продавать, просто до слез смеялся. Потом, правда, привык - годами одно и то же все спрашивают. Если лето жаркое и сезон созревания раньше начинается, интересуются: "Почему так рано привезли? Где вы их взяли?" А вы знаете, что на самом деле это растение трижды за лето цветет и соответственно дает три очереди завязей. Первая "смена" - самая ценная - "потомство" дает самое малочисленное, но стоят ранние ягоды дороже. Вторая "смена" растет быстрее первой, обычно арбузы "второго цветения" перерастают первые ягоды по размеру. Их всегда больше. Тут-то и начинается массовый сбор, даже не вполне созревших - ведь надо успеть продать урожай, пока цены хорошие. Третья очередь уже к концу лета или в начале сентября поспевает, там арбузов немного и они часто не совсем правильной формы.

в: А как бахчеводы отличают плоды "первой очереди" от плодов "второй очереди", раз они все вместе на бахче лежат?

о: Ну, если для себя выбирать, то отличить можно. Надо взять плеть, на которой арбузы растут, и посмотреть, на каком месте он висит: те плоды, что поближе к корню лежат, - из "первой очереди". А если массовая уборка пошла, никто, понятное дело, ничего не выбирает - грузят все подряд. В сорванном виде "первые" от "вторых" ни один колхозник не отличит. А принципиальная разница между ними есть, как вы уже, наверное, догадались. "Первая очередь" пролежала на солнышке дольше, значит, и процесс фотосинтеза прошел по полной программе, а от этого напрямую зависит сладость и зрелость плода.

в: Получается, что нам заведомо везут смесь спелых и неспелых арбузов?

о: Ну, те, что помоложе, тоже дозревают зачастую не на бахче, а в фуре. Хотя арбуз, набравший сладость под солнышком, от того, который сорвали зеленым, сильно отличается.

в: Но ведь есть способы отличить хороший арбуз от плохого. Например, считается, что сухой хвостик - верный признак зрелости...

о: О, это еще одна расхожая басня, и кто ее только придумал! Сухой хвостик - это верный признак только того, что арбуз сняли давно и он где-то долго лежал. Я сам, когда продавал, покупателям пытался это объяснить. Совершенно зеленый арбуз легко может быть с сухим хвостиком. Вот звук при простукивании и хруст - это еще более или менее признак. Хотя арбуз, уже начавший подгнивать изнутри (сверху это может быть абсолютно незаметно), тоже будет хрустеть. Просто оглушительно.

в: Какие еще "сказки" про арбузы не находят в жизни никакого оправдания?

о: Есть такие покупатели, которые хотят только "девочку". И считают, что арбуз с большим пятнышком - особь женского пола, то есть, по их мнению, более вкусная. Ну, это кому что больше нравится. Я лично никакой разницы не вижу.

в: Хорошо, ну а пестицидами вы их поливали, скажите честно.

о: Смех! Арбуз растет на песчаной почве, у него корень 2-3 метра вымахивает, чтоб воду из глубины земли высасывать. Чтобы до него эти удобрения дошли, даже не знаю, сколько тонн надо вбухать. Да и вообще это дорого - арбузы золотые получатся!

в: Ну а то, что, говорят, шприцами их накалывают, чтоб больше были?

о: Тоже бред. Конечно, если говорить о тех арбузах, которые сюда фурами везут. Только на Волге бахчи занимают тысячи гектаров, кто ж будет там со шприцами ходить?! А вот если речь о каких-то особенных гигантских "выставочных" образцах - типа "посмотрите какое 10-килограммовое чудо у нас вымахало", - тогда да, может, и накололи чем. Я бы с осторожностью таких гигантов брал. Но тут тоже все от сорта зависит. Вот "Ярило" - традиционный астраханский сорт, светло-зеленый, с еще более светлыми широкими полосками - сам по себе крупный. А "Огонек" - небольшой, на мячик похож - очень правильной круглой формы, и на 10 килограммов без вмешательства извне вряд ли потянет.

в: А вообще-то, если не брать в расчет химию, размер арбуза от чего зависит?

о: Только от воды. Например, на поле часто бывают небольшие овражки, ложбинки, вот в них самые крупные и вырастают - там вода доступнее для корневой системы.



Самые распространенные сорта арбузов, которые можно встретить на рынках

"Огонек". Плоды этого сорта небольшие, шаровидные, темно-зеленого цвета. Ягоды плохо хранятся и плохо перевозятся. Мякоть нежная, зернистая. Окрас кожуры темно-зеленый. Если очистить от пыли, должен появиться четкий солнечный блик.

"Мелитопольский". Плоды крупные, эллиптической формы, с темными сине-черно-зелеными полосками. Появляются в начале августа. Мякоть зрелого арбуза малинового цвета, зернистая, очень сочная и сладкая. Чем больше контраст около хвостика между светлыми и темными полосами, тем арбуз спелее.

"Волжский". Плоды шаровидные, светло-зеленые, с гладкой поверхностью. Зрелые арбузы практически белого цвета, огромного размера. Мякоть нежная, ярко-розовая, зернистая очень сладкая с легкой кислинкой. Созревают только к началу сентября.

"Хаит-кара". Плоды крупные, шаровидные, иногда немного сплюснутые, черно-зеленые. Появляются на рынках позже всего и хранятся до самой зимы. Мякоть малиновая, сочная, сладкая. Это узбекский сорт, несколько напоминающий "Огонек". Этим иногда пользуются продавцы, завлекающие покупателей узбекскими арбузами в начале августа.



Испанцы заедают арбузы ветчиной

В Испании выращивают самые сладкие в мире арбузы. Ягоды бывают настолько "сахарными", что местные жители предпочитают есть их с копченой ветчиной. Во многих областях Испании при выращивании арбузов не используют удобрений - поэтому плод получается очень сочным и ароматным. Испанцы боготворят "полосатую ягоду" - даже посвящают ей фестивали. Один из самых известных проходит на Майорке. На острове арбузы выращивают двух видов. Одни - вытянутые, с мелкими косточками. В продаже они появляются уже разрезанными на кусочки. Вторые - круглые, маленькие весят не больше килограмма. Продают их в маленьких картонных коробках.

На японском острове Сикоку выращивают квадратные арбузы. Маленькие ягоды раскладывают по стеклянным ящикам, где они дорастают до своих настоящих размеров, приняв форму куба. Такие плоды легко перевозить - они не выкатываются из машины при разгрузке. Один квадратный арбуз стоит 90 долларов.

На Филиппинах арбузы сажают в сухой сезон. Удобряют ягоду в три этапа. В первый раз - при посадке, во второй - когда ус достигает одного метра в длину, а в третий - когда плод становится размером с яйцо. Похожий принцип используют в Сенегале. Местные агрономы предпочитают высаживать арбузы в полупустынной местности - там земля нагревается быстрее, и созревание плода ускоряется.

http://www.izvestia.ru
Looker вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.08.2019, 17:52   #2
Freegirl
Новичок
 
Аватар для Freegirl
 
Регистрация: 07.08.2019
Адрес: Калуга
Сообщений: 1
Сказал "Cпасибо": 0
Поблагодарили: 0
Вес репутации: 0 Freegirl нейтрален(-на)
По мне так соленые арбузы самые вкусные! А засолить их можно вот так:
Ингредиенты:
Арбуз - 1/2 шт.
Вода - 1 л
Соль - 3 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Укроп - 2-3 стебля
Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков



1. Для начала очищаем чеснок от шелухи. Острый перец вместе с семенами нарезаем тонкими колечками.
2. Далее нарезаем арбуз небольшими дольками, толщиной примерно 2-3 см.
3. После этого несколько зубчиков очищенного чеснока выкладываем в большую емкость с крышкой. Отлично подойдет пластиковое ведро от сметаны или квашеной капусты. Также на дно емкости выкладываем зелень укропа. Если под рукой есть зонтики укропа, они также отлично подойдут для засолки. Далее выкладываем дольки арбуза и добавляем острый перец и оставшийся чеснок.
4. Затем выкладываем в емкость оставшийся арбуз и прикрываем зеленью укропа.
5. Далее переходим к подготовке рассола. Растворяем в воде соль и сахар. Полученным рассолом заливаем арбуз. Желательно, чтобы рассол полностью покрывал арбуз, но также стоит учитывать, что арбуз пустит сок, поэтому советуем сначала налить до половины, а затем при необходимости через несколько часов долить недостающую жидкость.
6. Сверху арбуз накрываем тарелкой и ставим на нее гнет. В таком виде оставляем арбуз в теплом месте на 3 дня.
7. После этого накрываем емкость крышкой и отправляем арбуз в холодильник не менее чем на 3 дня. Приятного аппетита.
__________________
Я в последнее время часто меняю аватарки, наверное, просто ищу себя…
Freegirl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.08.2019, 18:28   #3
Leo73
Новичок
 
Аватар для Leo73
 
Регистрация: 23.10.2006
Адрес: Cосновый Бор
Сообщений: 9
Сказал "Cпасибо": 0
Поблагодарили: 0
Вес репутации: 0 Leo73 сделал(а) немного плохого в прошлом
Так это закуска? Так может туда еще бухнуть два стакана водки? Как считаете?
Leo73 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.08.2019, 18:30   #4
Leo73
Новичок
 
Аватар для Leo73
 
Регистрация: 23.10.2006
Адрес: Cосновый Бор
Сообщений: 9
Сказал "Cпасибо": 0
Поблагодарили: 0
Вес репутации: 0 Leo73 сделал(а) немного плохого в прошлом
Хороший рецепт, спасибо. А что напоминает по вкусу, ни разу не пробовал? Автор делает намек, что до сентября только в таком виде их можно есть, да?
Leo73 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать на темы
Вы не можете добавлять вложения
Вы не можете редактировать ваши сообщения

BB код Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 21:09.