здоровое питание - Весь Сосновый Бор | Форум форумов
Главная Доска
объявлений
Справочник
СБ-онлайн
Форум
форумов
Онлайн
камеры

Вернуться   Весь Сосновый Бор | Форум форумов > Авторские Форумы > Будьте здоровы!
Регистрация Правила Справка Пользователи Обратная связь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.02.2010, 11:30   #1
Марципан
Пользователь
 
Аватар для Марципан
 
Регистрация: 15.02.2010
Адрес: Сосновый Бор
Сообщений: 57
Сказал "Cпасибо": 21
Поблагодарили: 14
Вес репутации: 8 Марципан нейтрален(-на)
здоровое питание

в последнее время выпускается множество фильмов о том, что продают нам в магазинах с устрашающими фактами использования различных несъедобных и вредных компонентов при изготовлении пищевых продуктов.

одновременно альтернативы что можно покупать практически не предлагается.

плюс отмена обязательной сертификации продуктов не добавит повышения качества...

что же покупать? какие продукты безопасны (ну или хотя бы относительно безопасны). ваше мнение?
__________________
Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей своё хорошее
настроение.
Марципан вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.02.2010, 14:38   #2
mamba
Местный
 
Регистрация: 11.01.2009
Сообщений: 247
Сказал "Cпасибо": 174
Поблагодарили: 57
Вес репутации: 9 mamba имеет определенные заслуги
Относительно безопасны только те, что выращены собственноручно.
mamba вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.02.2010, 15:30   #3
Filippov
Местный
 
Аватар для Filippov
 
Регистрация: 25.03.2009
Адрес: в городе
Сообщений: 111
Сказал "Cпасибо": 17
Поблагодарили: 21
Вес репутации: 9 Filippov имеет определенные заслуги
Тож насмотримся ужасных передач, максимум пару дней стараемся воздержаться ,а потом всё как прежде,ну лублу я шаурму!!! Конечно это хорошо -огород ,рыбка тока пойманая ,грибки-ягодки... Номы уже врятли сможем без "наивкуснейших сосисочно-колбасных изделий" итд итп.
Filippov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2010, 09:06   #4
Марципан
Пользователь
 
Аватар для Марципан
 
Регистрация: 15.02.2010
Адрес: Сосновый Бор
Сообщений: 57
Сказал "Cпасибо": 21
Поблагодарили: 14
Вес репутации: 8 Марципан нейтрален(-на)
Цитата:
Сообщение от mamba Посмотреть сообщение
Относительно безопасны только те, что выращены собственноручно.
увы... для этого надо переехать куда-нибудь поближе к черноземью и заняться собственным земледельческим хозяйством
__________________
Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей своё хорошее
настроение.
Марципан вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2010, 09:31   #5
Марципан
Пользователь
 
Аватар для Марципан
 
Регистрация: 15.02.2010
Адрес: Сосновый Бор
Сообщений: 57
Сказал "Cпасибо": 21
Поблагодарили: 14
Вес репутации: 8 Марципан нейтрален(-на)
Цитата:
Сообщение от Filippov Посмотреть сообщение
Тож насмотримся ужасных передач, максимум пару дней стараемся воздержаться ,а потом всё как прежде,ну лублу я шаурму!!! Конечно это хорошо -огород ,рыбка тока пойманая ,грибки-ягодки... Номы уже врятли сможем без "наивкуснейших сосисочно-колбасных изделий" итд итп.
как в фильме" Осторожно еда" хорошо сказала Шарапова - "в 90-е годы у всей страны начался колбасно-сосисочный запой". Тоже периодически тянет на всякую.. кхм...

http://updiet.info/zdorovoe-pitanie-...ruyu-ruku.html

В семьях ведущих активный образ жизни, бывает очень сложно готовить и есть дома. Чаще всего приходиться питаться фастфудом или в кафе. Но готовить дома даже в самые занятые дни, можно. Стоит только все правильно спланировать и подготовить – и вы с вашей семьей сможете придерживаться здоровой диеты, не перегружая свой график.


1. Планируйте меню.

Итак, не ленимся и создаём книгу с разными меню. В нее войдут любимые, простые в приготовлении, хорошо сбалансированные блюда, которые нравятся вам и всей семье. Записывайте рецепты таких блюд, указывая количество порций, и время, которое требуется, для того, чтобы подготовить ингредиенты и приготовить. Где-то 20-30 таких рецептов будет достаточно, чтобы еда была всегда разнообразной.

2. Покупайте продукты на всю неделю.

С такой книгой легко составить меню на неделю, и рассчитать, сколько и каких продуктов понадобиться. Составьте стандартную форму для списка продуктов. Те продукты, которые, вы покупаете каждую неделю, внесите сразу в форму, вам придется только дополнять этот список.

Группируйте продукты по отделам, в которых их можно, купить, чтобы маршрут в супермаркете был предопределен, и ничего не было забыто. Убедитесь, что список включает все рекомендуемые категории продуктов для здорового питания: фрукты и овощи (2/3 всех продуктов), крупы, бобовые, молочные продукты, мясо. Повесьте форму для списка на холодильник или на дверцу кухонного шкафа, чтобы дописывать пункты, как только они приходят в голову.

В начале каждой недели смотрите на ваше расписание, чтобы определить, сколько вечеров в неделю вы сможете готовить, а сколько потребуют альтернативных решений. Когда готовите – убедитесь что готовите достаточно, для того, чтобы подать остатки в дни, когда вы не сможете готовить. Возможно, вы даже захотите приготовить всю еду заранее и заморозить ее для более позднего ее использования. Для этого подойдут различные запеканки, супы, тушеные овощи и мясо; поджарки, к которым можно быстро, отварить рис, макароны или овсянку. Если члены вашей семьи едят в разное время, имеет смысл замораживать небольшими порциями, чтобы потом можно было легко разморозить небольшое количество в микроволновой печи.

Всегда следует держать в холодильнике замороженные овощи (зеленый горошек, брокколи, проращенные зерна) которые быстро можно отварить, и положить на тарелку сбоку от основного блюда в качестве питательного дополнения.

Из консервированных продуктов самые полезные – бобы (фасоль, тушеные бобы), кукуруза и томаты (сейчас выпускают с луком, перцем и травами). Используйте томаты в качестве подливки для блюд, приготовленных на гриле, или для томатного соуса к макаронам или рису.

Чтобы избежать ловушек фаствуда, давайте детям с собой фрукты, овощи, йогурт, чтобы они могли перекусить после школы, пока не доберутся домой, где смогут нормально покушать.

3. Ищите альтернативы фастфуду.

Несмотря на все ваши усилия, возможно, вам все равно придется иногда питаться вне дома. Не страшно, если выбирать с умом. Все чаще можно найти места, где быстро подают здоровую пищу: салаты, супы и сандвичи, сделанные с “хорошим” мясом: курицей или индюшкой, а не с холодным вареным мясом, в котором обычно много жира и соли. Если же вам приходиться перекусить в фастфуде – выберите салат или что-нибудь приготовленное на гриле, и избегайте жареного.
__________________
Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей своё хорошее
настроение.

Последний раз редактировалось Марципан, 17.02.2010 в 09:32. Причина: продублировалась цитата
Марципан вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Gaiane (08.04.2010)
Старый 06.04.2010, 11:27   #6
KiK
Новичок
 
Регистрация: 13.07.2008
Сообщений: 1
Сказал "Cпасибо": 0
Поблагодарили: 1
Вес репутации: 0 KiK нейтрален(-на)
Что мы едим
Что можно найти в колбасе

Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку производители иногда «прячут» в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово «Мясо», гордо красующееся на упаковке, не спасает.
Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM – своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса.
Причем на упаковке они так и пишут: «свинина», «говядина» и т.д. Вместо «мяса индейки» часто используют MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.
Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани – жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира – до 15%, соединительной ткани – до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.
По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне. Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом.
По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.
Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои.
Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.
Так из чего же на самом деле делают колбасу?
Сосиски в полимерной оболочке:
45% – эмульсия
25% – соевый белок.
15% – птичье мясо.
7% – просто мясо.
5% – мука, крахмал.
3% – вкусовые добавки.
Сардельки:
35% – эмульсия
30% – соевый белок.
15% – просто мясо.
10% – птичье мясо.
5% – мука/крахмал.
5% – вкусовые добавки.
Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.
Колбаса вареная:
30% – птичье мясо.
25% – эмульсия
25% – соевый белок.
10% – просто мясо.
8% – мука/крахмал.
2% – вкусовые добавки.
Пояснения:
Эмульсия – кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства – всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.
Мясо – мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве – английская бpикетиpованная свинина.
Мука/крахмал – кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.
Вкусовые добавки – загустители, краситель, «вкус мяса», консерванты, соль, сахар, перец по вкyсy. Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе – это добавлять вместо него соевый белок. Соя – это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.
Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.
Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно – понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу – дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы – Германии.
Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку – морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.
При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт «обогащён диетическими волокнами». За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют – в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья.
Даже дорогие деликатесы – карбонады, окорока, корейки и т.п. – тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя – взять денег побольше, а мяса продать поменьше – в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее.
Другой способ – шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.
Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе
написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света – свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно
Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы.
Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.
Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы
В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.
Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные «колбасные» красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.
Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизанные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.
Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.
Удобная услуга магазина – колбаса в нарезку – на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад – «Молочную» эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы) попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой» колбасу необходимо очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают – и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.
С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают «вторую жизнь» нарезке у которой заканчивается срок хранения.
Несколько советов по выбору колбасных изделий:
– при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
– обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине.
Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С; – поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
– оболочка – искусственная или натуральная – не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.
Основные виды колбас:Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал.
Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению
Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.
Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал.
Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.
Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.
Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.
Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.
Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.
Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят.
Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.
Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета – это естественный цвет мяса после переработки.
Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются.
Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами – тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины.

= Да-а-а уж, поначитавшись такого, уже больше никогда не захочешь есть ни колбас, ни сосисок, ни серделек... Страсти какие!.. Тогда уж лучше курицу слопать – в неё-то уж, по крайней мере, трудно будет что-нибудь добавить...

я не верю в существования мяса в колбасе. Эдакий колбасный атеист. Состав в Desa N1 от Елгавского мясокомбината: сало, мясо лошади(!), соя, и далее пищевые добавки для усиления вкуса.
у человека желудок не для переварки мяса – он, конечно всеядный, но не надо увлекаться...



У меня хороший знакомый есть, он работает на мясокомбинате.
И вкратце скажу так: Колбаску можно покупать ту, что стоит за кг мин. от 5 лат( около 7 евро), и копченая за кг мин.от 5 лат. Мясо только тип– деревенского копчения. А в упаковках, это химически обработанное, оно уже начало портиться, и его жизнь была продлена. Так же, как и нельзя покупать готовую птицу в магазинах «Maxima».
Он (друг) радуеться, что везде кризис. А они отказались от выделки сервилата, и начели делать соеваю продукцию. И оборот растет.
ИМХО По этому, лучше или вообще не кушать колбасных изделий или реже, но по дороже...



Колбасный марш

Потребление мясных продуктов всегда напрямую зависело от доходов граждан. Чем они выше, тем больше колбасы, ветчины или грудинки мы едим. По прогнозам Российского мясного союза, в 2009-м каждый гражданин страны должен съесть не менее 80 кг мясных изделий, что приблизит Россию по этому показателю к Европе и США. Другой вопрос, суждено ли прогнозу сбыться. Ведь цены растут, а доходы стремительно падают.
Идеальная выдержка

По классическим канонам колбасу должны делать из одного или нескольких видов мясного фарша. Чаще всего используется смесь свинины и говядины. Ни одно колбасное производство не обходится без таких добавок, как красители и стабилизаторы, некоторые из них (полученные химическим путем) могут стать причиной аллергии и желудочных расстройств.

Способ приготовления сырья для всех колбас одинаков. Сначала мясо отделяют от костей и удаляют малопитательные части, затем режут на куски и засаливают. В поваренную соль добавляют аскорбиновую кислоту (она помогает нейтрализовать микробы и бактерии, увеличивая срок хранения продукта), нитрат натрия (обеспечивает колбасе приятный розовый цвет) и сахар. Затем сырье обрабатывают в куттере — специальной установке для приготовления фарша. Независимо от того, какому способу обработки впоследствии будет подвергнута колбаса, на заключительном этапе фарш набивают в оболочки.

Вареные колбасы только варят. По госстандартам они должны содержать около 15% белка, до 30% жира и храниться максимум восемь суток. Варено-копченые колбасы вначале варят, а только затем коптят. Они состоят из говядины, свинины и специй: душистого перца, имбиря, мускатного ореха. Срок хранения такой колбасы больше — до 15 суток.

Сырокопченые или твердокопченые колбасы содержат наибольшее количество пряностей, в некоторые сорта добавляют коньяк. Срок выдержки фарша достигает десяти суток — такой срок обязателен для всех сортов сырокопченых изделий, предназначенных для длительного хранения (около 30 суток). В этом случае они термически обрабатываются, холодное копчение и сушка происходят при температуре 20–25° С в термокамерах или специальных сушилках. Затраты производителей на климат-камеры очень высоки, потому сырокопченая колба– са и стоит так дорого. Естественное же ее созревание длится не менее 30–40 суток.

На вкус сырокопченые колбасы должны быть острыми, пряными, иметь хороший четкий срез. К слову, сырокопченая колбаса из конины высшего сорта с добавлением специй и коньяка может храниться в холодильнике до четырех месяцев.

Весомый вклад

Между тем разговоры о том, что в колбасе и сосисках нет мяса, не лишены оснований. Практически все производители разными способами пытаются снизить издержки, например при помощи замены мяса дешевыми аналогами: смесью соевого белка с мукой, крахмалом, вкусовыми добавками (загустителями, красителями, консервантами, солью, сахаром, перцем) и эмульсией. Последняя представляет собой субстанцию из фрагментов костей и мяса, которую прессом превращают в нечто среднее между фаршем и пюре. Используется для приготовления дешевых вареных колбас. Причем наименее добросовестные производители даже на этикетках выдают эмульсию за мясо. А количество сои можно представить по содержанию в колбасе растительных белков.

Косвенно об истинном качестве продукта говорит ценник. Специалисты ВНИИ мясной промышленности приводят пример расчетов. Если учесть, что 1 кг мяса в среднем стоит 200 руб. и столько же просят за 1 кг «Любительской» колбасы, такой продукт брать не следует. С 1 кг мяса в процессе производства надо убрать до 25% костей и хрящей. При этом затраты на переработку сырья и варку колбасы увеличивают себестоимость еще в полтора раза. Плюс наценки розничной торговли. Таким образом, вареная колбаса, в которой действительно есть мясо (а не его фрагменты), должна стоить существенно дороже сырого куска говядины или свинины.

Полина ГОЛЬДИНА
KiK вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Gaiane (08.04.2010)
Старый 06.04.2010, 21:53   #7
Михалыч
Местный
 
Аватар для Михалыч
 
Регистрация: 05.02.2009
Адрес: Сосновый Бор
Сообщений: 1,797
Сказал "Cпасибо": 268
Поблагодарили: 479
Вес репутации: 13 Михалыч очень хорош(-а)Михалыч очень хорош(-а)Михалыч очень хорош(-а)
Список наград
А про подобные вещи последнее время часто по телевизору показывают . После этих передач н исего , кроме воды , в рот не лезет , а тут РАЗ - и передачка про то , что мы пьём ...
__________________
Язык мой - Враг мой

Последний раз редактировалось Пиранья, 06.04.2010 в 23:07. Причина: Перенесено из РАФ
Михалыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2010, 01:41   #8
нагайка
Местный
 
Аватар для нагайка
 
Регистрация: 05.05.2008
Сообщений: 677
Сказал "Cпасибо": 466
Поблагодарили: 303
Вес репутации: 14 нагайка прекрасный собеседникнагайка прекрасный собеседникнагайка прекрасный собеседник
Список наград
Цитата:
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
После этих передач н исего , кроме воды , в рот не лезет , а тут РАЗ - и передачка про то , что мы пьём ...
А я думала, что только со мной такая ерунда происходит...

Люююююдиииии! А что можно кушать? Ну, при условии, что фермером я становиться не собираюсь?
нагайка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
zzz (08.04.2010)
Старый 08.04.2010, 09:09   #9
Gaiane
Пользователь
 
Регистрация: 09.10.2006
Сообщений: 98
Сказал "Cпасибо": 31
Поблагодарили: 10
Вес репутации: 11 Gaiane нейтрален(-на)
Хорошая статья. Как изготовляют колбасные изделия, все это известно, и давно.
Я уже лет десять не ем и не покупаю колбасу.
Покупаю мясо на рынке, делаю буженину сама, или запекаю курицу.
Получается холодное натуральное мясо. Для разнообразия можно менять рецептуру - добавлять различные пряности, обмазать в горчице, или замочить кусок мяса в вине. Получается очень вкусно. А по стоимости выходит даже дешевле копченой колбасы.
Gaiane вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2010, 12:13   #10
mamba
Местный
 
Регистрация: 11.01.2009
Сообщений: 247
Сказал "Cпасибо": 174
Поблагодарили: 57
Вес репутации: 9 mamba имеет определенные заслуги
Цитата:
Сообщение от Gaiane Посмотреть сообщение
Покупаю мясо на рынке, делаю буженину сама, или запекаю курицу.
Вы, конечно, молодец, только все-таки нет гарантии в безопасности этих блюд. Неизвестно, где росла и чем кормили корову, а уж то, что на мясо птицы растут аллергические реакции в геометрической прогрессии (т.к. их пичкают разной химической дрянью для ускоренного роста и привеса), известно всем врачам.
mamba вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать на темы
Вы не можете добавлять вложения
Вы не можете редактировать ваши сообщения

BB код Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 12:11.