Как выбрать хорошее мясо - Весь Сосновый Бор | Форум форумов
Главная Доска
объявлений
Справочник
СБ-онлайн
Форум
форумов
Онлайн
камеры

Вернуться   Весь Сосновый Бор | Форум форумов > Информационная зона > Новости
Регистрация Правила Справка Пользователи Обратная связь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 20.05.2012, 09:00   #1
Looker
Обозреватель
 
Регистрация: 23.04.2006
Сообщений: 7,473
Сказал "Cпасибо": 0
Поблагодарили: 461
Вес репутации: 11 Looker имеет определенные заслуги
Список наград
News Как выбрать хорошее мясо

В магазинах, наконец-то, огромный выбор мяса. Но какое брать – охлажденное, замороженное, парное? Как определить - хорошее это мясо или точно покупать не стоит? На эти вопросы отвечает коммерческий директор сети петербургских магазинов, практик мясного рынка Александр Докукин.

- Как-то смотрел передачу, где говорилось о том, что депутаты и чиновники предложили детским учреждениям заменить замороженное мясо на охлажденное. Был удивлен. Замороженное мясо почему-то считается худшим, оно, якобы, не свежее. Но это неверно! Знаете, какой главный минус мяса? Бактерии. И когда мясо везут от одного производителя к другому и оно хранится то там, то тут, оно очень быстро может схватить зловредную микробину. Так что в нашей реальности проще и безопаснее хранить и доставлять замороженное.

- То есть, у замороженного есть плюсы?

- Масса. У него практически не меняются химические и биопараметры. Его не подвергают химической обработке. При определенном режиме его можно хранить до года. Если его грамотно размораживать, оно не теряет своих потребительских качеств. Гостиницы и рестораны закупают именно замороженное. И я, если закупал, к примеру, замороженное и охлажденное из Белоруссии, то для дома предпочитал замороженное.

- А что с охлажденным не так?

- Охлаждение лишь замедляет естественное разложение. Неупакованное охлажденное мясо годно в пищу всего несколько дней. Вообще, если вы покупаете мясо без упаковки под названием «охлажденное», рассмотрите его хорошенько. Чтобы мясо не испортилось, его могут заморозить бытовым способом, затем разморозить и назвать охлажденным.

- Как правильно размораживать мясо дома?

- Из морозилки переложить в холодильник на несколько часов. Вынимаем из холодильника и кладем в холодную воду, в которой процесс доразмораживания идет более плавно. При медленном размораживании не разрушается структура мяса.

- Можно ли вторично замораживать?

- Не стоит.

- Кто поставляет нам мясо?

- Мясо идет из США, Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки. Хорошие рестораны закупают говядину из Америки, Австралии. На австралийском продукте почти всегда есть параметры выдержки мяса и откорма скота. Но такого мяса немного. Чаще представлена говядина из Белоруссии. Раньше было много говядины из Германии и много замороженного мяса из Финляндии, упакованного в красивую тонкую холстину, оно было очень качественное, но сильно подорожало, поставки прекратились. Хорошая свинина до недавнего времени шла и из Прибалтики. На нашем рынке есть и российская свинина, и белорусская, но ее немного, и вообще в перспективе ожидается дефицит. Кстати, белорусская свинья гораздо жирнее российской.

- У батьки так хорошо свинок кормят?

- Белорусы просто выращивают жирные породы...

Но мы, например, для нашей сети старались покупать отборную беконную породу, у которой слой жира минимальный. Эта свинка молоденькая, всего 60-70 килограммов. На сало такие поросята не годятся. А в деревнях, где любят запасать сало, свинки чаще стоят на месте, не гуляют - чтобы жирку побольше.

- Какое мясо — лучшее?

- Мраморная американская говядина. У нее в мышцах похожие на мрамор тонкие вкрапления жира. Чем выше мраморность, тем выше качество. Мраморный рисунок появляется благодаря специальному откорму.

Мраморную говядину можно попробовать в ресторане, а в рознице найти трудно. Она дорогая, и считается, что спроса на нее не будет, поскольку наш рядовой потребитель, мол, таких тонкостей не знает и отдаст предпочтение белорусскому, российскому, украинскому мясу, которое на порядок дешевле.

- Где лучше покупать мясо?

- Это самый сложный вопрос. В любом месте – рынок, магазинчик, большой магазин - можно попасть на некачественный продукт. И тут либо опытным путем выбирать, либо спрашивать документы. Для производителя важен максимальный заработок, и ту же свинину после забоя могут «накачать». Добросовестный производитель накачает чем-нибудь безвредным только для прироста веса. А могут накачать и «для декора», чтобы мясо было ярко-аппетитным.

В магазинах, которые производят фарш, иногда для веса и цвета добавляют кровь. Это вообще опасно, ведь неизвестно, где они ее взяли. В крупных магазинах делать покупки все-таки надежнее, хотя бывает, что и там импортное охлажденное мясо разделывают, накачивают, чтобы дольше хранилось, пакуют в вакуум. Мы, например, закупали на комбинате в Колпино, он получает «живок», забивает его, а мы свеженькое продаем.

- В магазинах встречается очень красное мясо. Что с ним?

- Первый вариант – такая порода быка или определенный рацион. Второй – накачали. Третий - мясо мало отвисело и не вся кровь стекла, нарушены технологии. А при любых сбоях технологии высока вероятность того, что в мясо попали бактерии.

- Как определить - хорошее ли мясо?

- Оно чистое, хорошо обескровленное, без сгустков крови, остатков внутренностей. Нет бахромки, повреждений, свинина без остатков щетины.

У охлажденного мяса приятный цвет, запах, ямка при надавливании должна выравниваться. Говядина и свинина эластичны, как правило, бледных красных или розовых оттенков, имеют сухую корочку подсыхания. На разрезе немного влажные, сок прозрачный. Костный мозг и сухожилия упругие. У говядины жир твердый, белого или светло-желтого цвета с розоватым оттенком, немного крошится, у свинины мягкий, эластичный, белый или бледно-розовый. Бульон прозрачный, ароматный.

Замороженное мясо твердое, без запаха, на разрезе кристаллики льда, при постукивании издает ясный звук. На разрубе розовато-серое. При надавливании остается ярко-красное пятно. Бульон мутный без яркого аромата. У замороженной говядины срез равномерный, плотненький, однородный.

Бывает, однако, что при перевозке рефрижератор ломается, мясо оттаивает, и тогда умельцы снова замораживают его и продают. На срезе тогда будет много белых прожилок. Но не путайте эти прожилки с мраморностью. Мраморность - это жир, а тут хрусталики воды, как сеточка.

- А есть его не вредно?

- Иногда даже опасно, потому что неизвестно, сколько времени оно находилось в оттаянном состоянии. Оно может нахвататься бактерий, поэтому нужна серьезная термическая обработка. По консистенции оно рыхлое или жесткое, вкусовые качества низкие.

- Лучше покупать парное на рынке?

- Как ни странно, парное мясо - не самое лучшее и вкусное, ведь мясо достигает качества только после выдержки. Парное мясо часто путают с охлажденным. На рынке купить парное малореально, и вообще, не всякий рынок лучшее место для мяса по гигиене и температуре. Еще надо помнить, что в домашних условиях парное мясо без обработки быстро портится.

- Как определить несвежее мясо?

- Говядину просто определить - она быстрее темнеет, по краю начинает чернеть, появляется подсохшая корочка. Свинина подольше лежит, но если она не бледно-розовая, а потемневшая, если появилась корочка, значит, мясо несвежее. Несвежее мясо рыхлое, заветренное, липкое или влажное, сок мутный. Запах затхлый, кисловатый, гнилостный. Жир - сероватого оттенка с запахом несвежего сала. Мозг в косточке матово-белый или серый, немного отстает от краев кости.

- Что вообще нельзя покупать?

- Замороженное более одного раза, грязное, дряблое, темно-красное с серым, зеленоватым оттенком, липкое и мокрое на разрезе, с гнилостным запахом. Если жир желтый, серый, с запахом прогорклого сала. Если костный мозг грязно-серый, сухожилия и суставы в слизи, липкие, а ямка после надавливания не восстанавливается.

- ...Чтобы вернуть аппетит, расскажите про хорошую вырезку.

- Почему-то считается, что это большой кусок мяса без костей. Но вырезка - это конкретный отруб, это конусообразная мышца вдоль позвоночника под основаниями ребер. Она почти не участвует в движении, а самое нежное, мясистое, сочное мясо там, где на мышцы приходится минимум физической нагрузки. Волокна вырезки очень тонкие, мраморность выражена очень слабо.

По качеству за вырезкой идут толстый край рибай и тонкий край стриплойн. Затем задняя поверхность бедра, окорок - они хороши на первое, на фарш. Лучшие стейки - из рибая, они сытные, сочные, ведь рибай самый мясистый. Из него готовят и лучший ростбиф, так любимый англичанами!

http://www.fontanka.ru
Looker вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.05.2012, 21:12   #2
fireblade
Местный
 
Регистрация: 31.12.2007
Сообщений: 100
Сказал "Cпасибо": 10
Поблагодарили: 14
Вес репутации: 10 fireblade нейтрален(-на)
В мясо,а тем более в фарш, кладут какие-то добавки,консерванты и красители - уж сколько не покупаем,даже коты не едят!
fireblade вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.05.2012, 23:07   #3
Леонида
Новичок
 
Аватар для Леонида
 
Регистрация: 23.03.2011
Сообщений: 1
Сказал "Cпасибо": 0
Поблагодарили: 0
Вес репутации: 0 Леонида нейтрален(-на)
Соглашусь с Вами: кошки часто отказываются от мяса, да и магазинную сметану, порой не жалуют! В Карусели нередко продают вымоченное в марганцовке мясо, руки после его разделки не отмыть ничем несколько дней. В магазинах "Мясо" фарш, а иногда и говядину подкрашивают.
Леонида вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.05.2012, 00:13   #4
буся
Местный
 
Регистрация: 06.10.2010
Сообщений: 475
Сказал "Cпасибо": 293
Поблагодарили: 110
Вес репутации: 7 буся нейтрален(-на)
Цитата:
Сообщение от Леонида Посмотреть сообщение
Соглашусь с Вами: кошки часто отказываются от мяса, да и магазинную сметану, порой не жалуют! В Карусели нередко продают вымоченное в марганцовке мясо, руки после его разделки не отмыть ничем несколько дней. В магазинах "Мясо" фарш, а иногда и говядину подкрашивают.
чТО Ж вАМ кАРУСЕЛЬ ВСЁ ПОКОЯ НЕ ДАЁТ.Вы там работаете что ли чтоб такое говорить?Я там работаю и такое незнаю.Аж бесите уже!!!!Не ходите туда значит!!!!!!!!!
буся вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.05.2012, 17:34   #5
fireblade
Местный
 
Регистрация: 31.12.2007
Сообщений: 100
Сказал "Cпасибо": 10
Поблагодарили: 14
Вес репутации: 10 fireblade нейтрален(-на)
а я вот поддержу - год назад покупал в Карусели куриные голени - по дате свежие,а принес домой,развернул целлофан - вонь пошла тухлятиной. Так что будьте бдительны,что покупаете,особенно в жаркое время года.
fireblade вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.05.2012, 11:10   #6
Vich
Местный
 
Аватар для Vich
 
Регистрация: 05.06.2006
Сообщений: 546
Сказал "Cпасибо": 17
Поблагодарили: 91
Вес репутации: 11 Vich имеет определенные заслуги
Отправить сообщение для Vich с помощью ICQ
Цитата:
Сообщение от fireblade Посмотреть сообщение
а я вот поддержу - год назад покупал в Карусели куриные голени - по дате свежие,а принес домой,развернул целлофан - вонь пошла тухлятиной. Так что будьте бдительны,что покупаете,особенно в жаркое время года.
Ну вы даёте блин. На мясе и курице стоит дата РАСФАСОВКИ, а не дата убийства животного. Вам могут упаковать курицу, которая до этого ездила и лежала фиг знает в каких условиях.
Vich вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.05.2012, 11:12   #7
Vich
Местный
 
Аватар для Vich
 
Регистрация: 05.06.2006
Сообщений: 546
Сказал "Cпасибо": 17
Поблагодарили: 91
Вес репутации: 11 Vich имеет определенные заслуги
Отправить сообщение для Vich с помощью ICQ
Цитата:
Сообщение от буся Посмотреть сообщение
чТО Ж вАМ кАРУСЕЛЬ ВСЁ ПОКОЯ НЕ ДАЁТ.Вы там работаете что ли чтоб такое говорить?Я там работаю и такое незнаю.Аж бесите уже!!!!Не ходите туда значит!!!!!!!!!
Приятельница там работает - про подкрашенное мясо бредни чистой воды. А то, что мясо не едят животные - у тех же знакомых кошак трескает говядину из магазина за милую душу. Если домашнее животное сидит на сухом корме, допустим, то ему ваше свежее мясо нафиг не нужно.
Vich вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать на темы
Вы не можете добавлять вложения
Вы не можете редактировать ваши сообщения

BB код Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Как выбрать обувь, которая не промокнет от слякоти? Looker Новости 4 08.12.2016 16:45
Как отличить мороженое мясо от охлажденного Looker Новости 0 08.12.2011 11:00
здоровое питание Марципан Будьте здоровы! 42 20.03.2011 01:35
Что выбрать водителю в очках для защиты от солнца Looker Автомобили 0 15.04.2010 11:05
Как правильно выбрать кредитку Looker Новости 1 10.12.2006 21:15


Часовой пояс GMT +3, время: 12:12.